预制菜肴盯上了空气炸锅

北京商报今日讯(记者郭)装配式菜市场的“内卷化”程度已不再局限于菜品本身。近日,北京商报今日记者发现,盒子上马上做了一系列定制的预制菜品,主要切入“厨白”们使用空气炸锅的场景。据了解,这种预制蔬菜制品既有常见的用空气炸锅油炸的产品,如香肠、鸡翅、肉串等,也有不太常见的品类,如梭子蟹、皮皮虾、带鱼等。

“空气炸锅的食物操作过程包括食物处理、腌制、炸锅预热、油炸、翻面等。其中某个环节出现偏差,做出来的成品很容易和美食博主做出来的‘大相径庭’,这也是我们开发这个系列的原因。”专门从事空气炸锅食品研发的盒马品牌团队采购人员颜表示,盒马空气炸锅预制菜品系列计划推出15款不同菜品。除了空气炸锅预制菜,盒马还计划推出电饭煲、墨菲锅等明星厨房电器的预制菜。

在社交平台上,大量空气炸锅的美食菜谱不断涌现,因为不油炸,操作简单,吸引了年轻消费者的关注,直接带动了空气炸锅销量的飙升。根据奥维云网的总数据。com,2022年1-2月空气炸锅全渠道零售总额12亿元,比2021年同期增长148.7%。

除了场景上的差异化布局,很多餐饮企业在暂停北京用餐后,都将自己门店的招牌菜以预制菜的形式摆了出来,最大程度的实现了在家门口“堂而皇之用餐”的感觉。翠华楼是一家老字号餐馆,一直在做传统晚餐,现在也提供各种预制菜肴。翠花楼餐饮集团总经理王配信说,这次上线的预制菜和市面上常见的预制菜不一样,但店里的招牌菜都是预制的,最大程度还原餐厅的味道。

目前零售企业、餐饮企业、供应企业等。是活跃在预制菜市场的几个阵营。他们在供应链、产品研发、渠道等方面的标准和规模。都不一样,在各自的领域都有相应的优势。比如零售企业有强大的销售终端,餐饮企业在食品研发、自有品牌背书等方面有优势。所以行业竞争激烈。艾媒咨询的一组数据显示,2021年,国内调理蔬菜行业市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。预计到2025年,市场规模将超过9000亿元,年增长率保持在20%以上。

然而,预制菜市场“滚滚而来”的背后,行业同质化、认可度、口味降低等问题也凸显出来。一位行业从业者坦言,调理菜一直是餐饮企业解决标准化问题的关键,早已形成完善的产业链。因此,当面向C端的调理菜开始流行时,入驻企业首先将完成的调理菜加工成适合C端用户的产品,这必然导致产品同质化越来越严重。比如今年年夜饭市场几乎每一家备菜企业都会做像花胶鸡这样的大菜、硬菜。

和君咨询公司合伙人、连锁经营负责人文志红认为,目前,在R & ampd .实现产业化,保持原味确实很难,这是目前的一个痛点。此外,在销售方面,尤其是针对C端消费市场,现阶段对熟食的认可度和接受度都不高。

“预制食品是新瓶装旧酒.”鑫食品健康信息交流中心总监告诉《今日北京商报》记者,“面对C端,如何重新雕琢餐厅食品的感官和品质,降低家常菜的门槛,平衡成本和便利性,一直是这个行业需要解决的问题。从当前行业的角度来看

文志红补充道,从行业健康发展的角度来看,相关管理部门仍需发挥主导作用,包括标准制定和政策支持。从去年到今年,很多地方都将调理蔬菜纳入当地产业规划,并给予政策支持。同时,为上中下游搭建平台,这种资源整合有利于行业发展。另外,呼吁建立相关标准,调理蔬菜本质上属于餐饮和食品范畴。虽然在餐饮、食品的品类上有相应的法律法规,但在调理菜的细分上,却没有更有针对性的行业标准。行业标准的建立可以对行业的快速发展起到积极的作用。

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